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ANEXO D
GUIA PARA A COLETA DE AMOSTRAS E TESTES LABORATORIAIS EM
PACIENTES E MANIPULADORES,
SEGUNDO SINAIS, SINTOMAS E PERÍODO DE
INCUBAÇÃO
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Período de
Incubação
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Sintais e sintomas predominantes
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AMOSTRA A SER ANALISADA
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De pacientes
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De manipuladores de alimentos
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Teste para
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1. Sinais e sintomas iniciais ou predominantes do
trato gastrintestinal superior (náuseas e
vômitos)
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30 minutos
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Dor epigástrica, vômitos, salivação
excessiva, sudorese, tremores, contração das pupilas,
falta de coordenação muscular
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Sangue, urina
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Carbamatos
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< 30 minutos
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Prurido, queimação, adormecimento ao redor dos
lábios, tontura, dificuldade para caminhar, paralisia
respiratória
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Lavagem gástrica
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Saxitoxina e outras toxinas produtoras de
intoxicação paralítica por moluscos (IPM)
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< 1 h
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Náuseas, vômito, sabor diferente, ardor na boca
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Vômitos, urina, sangue, fezes
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Antimônio, arsênico, cádmio, cobre, chumbo,
zinco, estanho
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< 1 h
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Náuseas, vômito, diarréia, dor abdominal
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Vômitos
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Gastroenterite de teste rápido
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1 a 2 h
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Náuseas, vômito, cianose, cefaléia, tontura,
dispnéia, tremores, fraqueza, desmaio
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Sangue
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Nitritos
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1 a 6 horas
(média de
2 a 4 horas)
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Náuseas, vômitos, diarréia, dor abdominal,
prostração
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Vômitos, fezes
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Swab nasal, swab da lesão cutânea
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Staphylococcus aureus e suas toxinas entéricas,
Bacillus cereus
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6 a 24 horas
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Náuseas, vômitos, diarréia, sede,
dilatação das pupilas, colapso e coma
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Urina, sangue, vômitos (testes enzimáticas de TGP e
TGO)
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Amanita phalloides (Toxinas dos grupos de fungos)
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2. Sinais e sintomas iniciais ou predominantes do trato
gastrintestinal inferior (cólicas abdominais e
diarréias)
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8 a 22 h
(média de 10 a 12 horas)
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Cólicas abdominais, diarréia
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Fezes
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Fezes, swab retal
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Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Streptococcus
fecalis
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12 a 72 h (média de 18 a 36 horas)
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Cólicas abdominais, diarréia, vômitos,
febre, calafrios, mal-estar
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Fezes, swab retal
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Fezes, swab retal
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Salmonella, E. coli, Arizona, Shigella
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Um dia e meio a 3 dias
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Diarréia, febre, vômitos, dor abdominal,
possíveis sintomas respiratórios
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Fezes
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Fezes
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Escherichia patogênicas outras bactérias
entéricas, Vibrio parahaemolyticus, Yersinia
enterocolitica, Campilobacter spp. Aeromonas, Pseudomonas
aeruginosa
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1 a 5 dias
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Diarréia intensa (semelhante à água de
arroz), vômitos, dores abdominais,
desidratação, colapso, acidose
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Fezes, swab retal
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Fezes, swab retal
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Vibrio cholerae
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1 a 12 dias
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Diarréia intensa, dor abdominal, anorexia, febre leve
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Fezes, biópsia do intestino
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Cryptosporidium
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1 a 6 semanas
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Diarréia com muco, fezes gordurosas, dor abdominal, perda
de peso
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Fezes
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Fezes
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Giardia lamblia
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Uma a várias semanas (média de 3 a 4 semanas)
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Dor abdominal, diarréia com muco e sangue,
constipação, cefaléia, sonolência,
úlceras, variáveis :normalmente,
assintomáticos
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Fezes
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Fezes
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Entamoeba hystolitica
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Período de
incubação
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Sinais e sintomas predominantes
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AMOSTRA A SER ANALISADA
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De pacientes
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De manipuladores de alimentos
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Teste para
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1 a 6 h
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Náuseas, vômitos, tonturas, fraqueza, anorexia,
perda de peso, confusão
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Sangue, urina, fezes, lavagens gástricas
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Hidrocarbonetos clorados
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12 a 72 h
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Vertigem, visão dupla ou borrada, perda do reflexo
luminoso, dificuldade de deglutição, fala e
respiração, boca seca, fraqueza, paralisia
respiratória
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Sangue, fezes
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Clostridium botulinum e suas neurotoxinas
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>72 h
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Hipoestesia, fraqueza nas pernas, paralisia espástica,
alteração de visão, cegueira, coma
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Urina, sangue, fezes, pêlo
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Mercúrio orgânico
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>72 h
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Gastroenterite, dor nas pernas, marcha instável e
entorpecida, pés e punhos em posição pendular
(sem controle)
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Biópsia, músculo gastrocnêmio
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Fosfato de triortocresol
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5. Sinais e sintomas alérgicos (rubor e/ou prurido
facial)
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<1 h
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Cefaléia, tonturas, náuseas, vômitos, sabor
de pimenta na boca, ardor na garganta, edema e rubor facial, dor de
estômago, prurido cutâneo
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Vômitos
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Histamina
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<1 h
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Hipoestesia ao redor da boca, cintilação, rubor,
tonturas, cefaléia, náuseas
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Sangue
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Glutamato monossódico
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<1 h
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Rubor, sensação de calor, prurido, dor abdominal,
edema da face e do joelho
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Sangue
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Acido nicotínico
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6. Sinais e sintomas de infecção generalizada
(febre, calafrios, mal-estar, prostração, dores e/ou
edema, linfadenopatia)
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4 a 28 dias (média de 9 dias)
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Gastroenterite, febre, edema ao redor dos olhos, suor, dor
muscular, calafrios, prostração,
respiração ofegante
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Sorologia, biópsia muscular
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Trichinella spiralis
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7 a 28 dias (média 14 dias)
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Mal-estar, cefaléia, febre, tosse, náuseas,
vômitos, constipação, dor abdominal, calafrios,
manchas cor-de-rosa, fezes sanguinolentas
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Fezes, sangue, urina
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Fezes, swab retal
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Salmonella typhi
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7 a 21 dias
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Febre, calafrios, sudorese, mal-estar, cefaléia, perda de
peso
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Sangue
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Brucella ssp
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3 a 70 dias
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Febre, cefaléia, náuseas, vômitos, aborto,
meningite, encefalite, sepsis
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Sangue, urina
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Lysteria monocytogenes
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15 a 50 dias
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Febre, mal-estar, anorexia, dor abdominal, urina escura,
icterícia, fezes despigmentadas
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Fezes, urina, sangue
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Vírus da hepatite A
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15 a 65 dias
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Febre, mal-estar, anorexia, dor abdominal, urina escura,
icterícia, fezes despigmentadas
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Fezes, urina, sangue
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Vírus da hepatite E
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10 a 13 dias
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Febre, cefaléia, enxaqueca, rash cutâneo
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Sorologia (IgG e IgM), biópsia de gânglio
linfático
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Toxoplasma gondii
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8 a 14 semanas
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Leve mal-estar, perda de peso
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Fezes
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Teníase spp
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