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AUTORES
INTRODUCCIÓN
CAPITULO I.
ELEMENTOS GERENCIALES DE LA VIGILANCIA DE ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (VETA).
CAPITULO II.
ORGANIZACIÓN DEL SISTEMA VETA
CAPITULO III.
INVESTIGACION DE BROTES
PASOS PARA LA INVESTIGACIÓN DE
BROTES
PASO 1: Determinación de la
existencia de un brote
PASO 2: Confirmación el
diagnostico
PASO 3: Determinación de numero de
casos
PASO 4: Organizar la información
en términos de tiempo, lugar y persona
PASO 5: Determinar quiénes
están en riesgo de enfermarse
PASO 6: Formulación de
hipótesis
PASO 7: Analisis e interpretacion de los datos
CAPITULO IV.
MEDIDAS DE INTERVENCION
PASO 8: Medidas de control
CAPÍTULO V.
AACIONES DECORRENTES DE LA INVESIGACIÓN DE BROTES
PASO 9: Análisis y recomendaciones
PASO 10: Informe final
ANEXOS
ANEXO A.
Selección de ETA Ordenadas según la
Clasificación Internacional de Enfermedades
ANEXO B.
Formularios del Sistema VETA:
Formulario VETA
1: Encuesta individual
Formulario VETA 2: Registro de
casos de enfermedades transmitidas por alimentos en consultas y
laboratorios
Formulario VETA 3: Registro
colectivo de casos
Formulario VETA 4: Informe de
Recolección de muestras
Formulario VETA 5: Registro de
manipuladores de alimentos en un brote de ETA
Formulario VETA 6: Guía de
inspección sanitaria para expendio de alimentos
Formulario VETA 7: Tasa de ataque
de alimentos servidos en un brote de ETA
Formulario VETA 8: Tasa de ataque
combinada según el consumo de alimentos
Formulario VETA 9: Flujograma de
procesamiento del alimento sospechoso
Formulario VETA 10: Informe final
de brote de ETA
Formulario VETA 11:
Información trimestral sobre brotes de ETA
Formulario VETA 12:
Información semestral sobre casos de ETA
ANEXO C.
Equipamiento e Instrucciones para la Toma de Muestras en la
Investigación de ETA:
ANEXO D.
Guía para la Selección de Muestras y Pruebas de
Laboratorio Indicadas en Pacientes y Manipuladores de Alimentos de
Acuerdo al Período de Incubación y Signos y
Síntomas Predominantes
ANEXO E.
Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Clasificación
por Síntomas, Períodos de Incubación y Tipos
de Agentes
ANEXO F.
Criterios para Confirmar Brotes de ETA en Función de los
Resultados de Laboratorio o Antecedentes Epidemiológicos
ANEXO G.
Factores determinantes de las Enfermedades Transmitidas por
Alimentos.
ANEXO H.
Relación de signos y síntomas para el estudio de
los brotes casos.
ANEXO I.
Glosario
ANEXO J
Lectura recomendable
ANEXO K
Ejemplo de definición de caso
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