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INPPAZ - OPS - OMS GuiaVETA |
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Prefacio En 1902, fue creada la Organización Panamericana de la Salud (OPS), como resultado de un consenso entre los países, que necesitaban crear una institución que sirviese de agente para el intercambio de información sanitaria y que abogase por un enfoque panamericano para la solución de los problemas comunes de salud. A través de los años se implantaron varios sistemas de información y vigilancia que contribuyeron para el control de enfermedades, como la fiebre amarilla y la malaria, que azotaban las Américas. Debido a la falta o escasez de información existente sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos y el agua (ETA) y con el estímulo obtenido por los éxitos alcanzados en el control de otras enfermedades, a mediados de la década de 1990, la OPS desarrolló el Sistema de Información para la Vigilancia de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (SIRVETA) como parte integrante de un Plan Regional de Protección de los Alimentos. Para impulsar el desarrollo del Sistema en los Países de las Américas se publicó la primera edición de la "Guía para el Establecimiento del Sistema de Vigilancia Epidemiológica de Enfermedades Transmitidas por Alimentos y la Investigación de Brotes de Toxi-Infecciones Alimentarias" (GUIAVETA). Al implantarse el sistema de vigilancia de las ETA, los países pudieron beneficiarse tanto en la vigilancia como también en la capacidad laboratorial en relación a la inocuidad de los alimentos. Esta situación complementa la Resolución de la 53ª Asamblea Mundial de la Salud (OMS) reunida en el año 2000, en la que se estableció que la inocuidad de los alimentos es una prioridad, decisión que fue motivada por la aparición de importantes brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos a nivel mundial. Las ETA no sólo dañan la salud sino también repercuten en la economía de los países, por lo que existe un doble impacto negativo. La vigilancia epidemiológica de las ETA, incluyendo la vigilancia y el monitoreo laboratorial, es el principal aporte que en inocuidad de alimentos le incumbe al sector salud, constituyendo por sí el elemento sensor y de diagnóstico de la situación de las citadas afecciones y, consecuentemente, un fiel reflejo de la inocuidad del consumo alimentario, para las familias, comunidades, regiones, pueblos, ciudades y países de las Américas. Se espera que esta Guía, revisada a través de trabajo conjunto entre el INPPAZ, CAREC e CPC, pueda transformarse en un instrumento eficaz e idóneo, para informar, capacitar y apoyar las actividades a nivel nacional, regional y principalmente local, de vigilancia de las ETA, y sea una contribución decisiva para el progreso de los países hacia el control de este grupo de enfermedades y la inocuidad de los alimentos en los países de las Américas. Esta publicacación es parte integrante de la Biblioteca Virtual en Salud - Inocuidad de Alimentos (http://www.inppaz.org.ar/), coordinada por el INPPAZ OPS/OMS, en el contexto del proyecto Regional de la Biblioteca Virtual en Salud (http://www.bireme.br/) promovida por la OPS a través del Centro Latino Americano y del Caribe de Información en Ciencias de la Salud, BIREME OPS/OMS.
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