ANEXO B

Contenido del Anexo B

Formulario VETA 1: Encuesta individual

Formulario VETA 2: Registro de casos de enfermedades transmitidas por alimentos en consultas y laboratorios

Formulario VETA 3: Registro colectivo de casos

Formulario VETA 4: Informe de Recolección de muestras

Formulario VETA 5: Registro de manipuladores de alimentos en un brote de ETA

Formulario VETA 6: Guía de inspección sanitaria para expendio de alimentos

Formulario VETA 7: Tasa de ataque de alimentos servidos en un brote de ETA

Formulario VETA 8: Tasa de ataque combinada según el consumo de alimentos

Formulario VETA 9: Flujograma de procesamiento del alimento sospechoso

Formulario VETA 10: Informe final de brote de ETA

Formulario VETA 11: Información trimestral sobre brotes de ETA

Formulario VETA 12: Información semestral sobre casos de ETA

A. IDENTIFICACIÓN Y ALGUNAS CARACTERÍSTICAS DE LA PERSONA ENTREVISTADA

1. Nombre y Apellidos: .........................................................................................................

2. Dirección: .....................................................................................................................

(Calle y Número) (Localidad) (Municipio)

3. Edad: ..... años Sexo: ( ) femenino ( ) masculino

4. Situación del entrevistado: ( ) hospitalizado ( ) paciente ambulatorio ( ) domicilio

5. Su relación con el brote de ETA: ( ) manipulador ( ) comensal ( ) otra ............. especificar

B. SÍNTOMAS CLÍNICOS Y TRATAMIENTO

6. Síntomas predominantes:

( ) no ha presentado ( ) náuseas ( ) diarrea ( ) calambres abdominales

ningún síntoma ( ) vómitos ( ) fiebre ( ) otro .............................................. especificar

7. Si se enfermó, indicar el momento en que se iniciaron los síntomas: día...../mes....../año..... hora...........

8. Si recibió medicación, indicar: 8.1 Nombre del medicamento ...........................................................

8.2 Inicio del tratamiento día...../mes....../año..... hora..........

C. ALIMENTOS INGERIDOS SEGÚN DÍA, HORA Y LUGAR DONDE FUERON CONSUMIDOS

Día de la ingestión

9. Alimentos ingeridos

10. Hora de Ingestión

11. Lugar y dirección donde se consumieron

Día del inicio de los síntomas

Día anterior al inicio de los síntomas

Dos días antes del inicio de los síntomas

D. MUESTRAS DE RESTOS DE ALIMENTO O SUPERFICIE AMBIENTAL

12. Identificación de la muestra a ser examinada..........................................................................................

13. Si es alimento envasado, indicar: 13.1 Marca ..................... 13.2 Lote....................................

14. Análisis solicitado.......................................................................................................................

15. Resultados del examen del laboratorio

15.1 Muestra examinada

15.2 Agente etiológico

15.3 Interpretación

Heces

Vómitos

Sangre

Alimento

E. CONTROL DE GESTIÓN DE LAS MUESTRAS Y RESULTADOS

Muestras y resultados

Día

Mes

Año

Hora

Responsable

16. Toma de la muestra

17. Envío al laboratorio

18. Llegada al laboratorio

19. Fin del examen

20. Retorno del formulario VETA 3

21. Fecha : día....../mes....../año......
Responsable .........................................................................

INSTRUCTIVO FORMULARIO VETA 1

ENCUESTA INDIVIDUAL DE PERSONAS VINCULADAS A UN BROTE DE ETA

I OBJETIVO

Registrar una serie de datos provenientes de personas expuestas, las que son entrevistadas con el fin de caracterizar el brote de ETA, tratando de identificar el alimento que lo transmitió y el agente etiológico mediante la determinación del comportamiento de diversas variables relacionadas con dicho brote tales como: momento probable de ingestión, período de incubación, curva epidémica entre las personas que consumieron diversos alimentos en un evento común, tanto si éstas se enfermaron o no, así como si consumieron o no el alimento sospechoso. Permite además contar con la cronología del brote, información de las muestras colectadas, resultados de los exámenes practicados e interpretación de los mismos.

II PROCEDIMIENTO OPERATIVO

Responsable: El personal del equipo es responsable, tanto de llenar el formulario, como del procesamiento e interpretación de la información contenida en el FORMULARIO VETA 1.

Número de ejemplares: Original.

Periodicidad: Este formulario debe ser utilizado cada vez que se reporten casos sospechosos de ETA en que no se tiene ninguna hipótesis respecto al alimento que vehiculizó el brote.

Destino: Después de analizado, el formulario debe quedar en el archivo del Centro de Salud que efectuó la investigación del brote de ETA. Preferiblemente hacer vaciamiento y proceso mediante programa Epi-info.

III CONTENIDO

• IDENTIFICACIÓN Y ALGUNAS CARACTERÍSTICAS DE LA PERSONA ENTREVISTADA

"1" Anotar el nombre y apellidos de la persona entrevistada.

"2" y "3" Auto-explicativo.

"4" Marcar una "X" en el paréntesis correspondiente si la persona es entrevistada mientras está hospitalizada, en tratamiento ambulatorio o en su casa.

"5" Marcar una "X" en el paréntesis correspondiente para indicar que se trata de un manipulador de alimentos o de un comensal. Si es otra la relación, marcar en el paréntesis de "otra" y especificar en la línea de puntos.

• SÍNTOMAS CLÍNICOS Y TRATAMIENTO

"6" Si la persona entrevistada ha estado aparentemente sana dentro de las 72 horas anteriores a la entrevista, marcar una "X" dentro del paréntesis que identifica la respuesta "no ha presentado ningún síntoma"; en caso contrario, marcar una "X" dentro de cada uno de los paréntesis respectivos. Si presenta otro(s) síntoma(s), marcar en el paréntesis de "otro" y especificar cuál(es).

"7" Auto-explicativo.

"8" Llenar 8.1 y 8.2. Auto-explicativo en cada caso.

• ALIMENTOS INGERIDOS SEGÚN DÍA, HORA Y LUGAR DONDE FUERON CONSUMIDOS

"9" Hacer una lista de los alimentos consumidos.

"10" y "11" Auto-explicativo.

• MUESTRAS DE RESTOS DE ALIMENTO O SUPERFICIE AMBIENTAL

"12" Debe ser llenado con la información referente al brote que se está investigando, anotando el número que identifica al FORMULARIO VETA 2 o al FORMULARIO VETA 3 de donde provienen las muestras; el mismo que debe formar parte de la identificación asignada a las muestras, para que no haya riesgo de confusión.

"13" Llenar "13.1" y "13.2". Auto-explicativo en cada caso.

"14" Se debe utilizar el mismo criterio del numeral "7"; la persona responsable del envío de la muestra debe anotar el examen que desea.

"15" El numeral "15.1" debe ser llenado por la persona responsable del envío de la muestra, especificando el tipo, como, por ejemplo, leche, hisopado de tabla de picar, etc.

Los espacios del "15.2" al "15.3" están disponibles para que los resultados de los exámenes sean anotados por la persona que los llevó a cabo.

"16" y "17" Auto-explicativo, llenados antes de enviar la(s) muestra(s) al laboratorio.

"18" Auto-explicativo, llenado por la persona que recibe la muestra, en el momento de su llegada.

"19" Auto-explicativo, llenado por la persona que realiza el examen del laboratorio, en el momento de su finalización.

"20" Auto-explicativo, llenado en el momento de recibir los resultados, por la persona que originó esta actividad.

"21" Auto-explicativo.

FORMULARIO VETA 2

REGISTRO DE CASOS DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS EN CONSULTAS Y LABORATORIOS

1. Fecha:_______________ 2. Semana #:_______

3. Provincia o Estado:________________________

4. Nombre del centro:________________________

5. Caso #

6.

Fecha enfermo

7.

Nombre

8.

Dirección

9.

Tel.

10.

Edad

11.

Género

12.

Enfermedad

13.

Agente

14.

Confir-

mación

15.

Alimento

probable

16.

Lugar de

consumo

17.

Comentarios

INSTRUCTIVO FORMULARIO VETA 2

REGISTRO DE CASOS DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS EN CONSULTAS Y LABORATORIOS

I OBJETIVO

Registrar una serie de datos provenientes de casos ETA

II PROCEDIMIENTO OPERATIVO

Responsable: El personal de consultorios médicos y laboratorios seleccionados.

Número de ejemplares: Original.

Periodicidad: Este formulario debe ser utilizado cada vez que se detecte un caso de ETA, en particular en las entidades que se haya decidido investigar.

Destino: El modelo pasará al Departamento de Estadística el que, en primer lugar, lo tabulará y luego lo enviará al Departamento de Vigilancia correspondiente para su procesamiento; preferiblemente mediante un programa Epi-info.

III CONTENIDO

1. IDENTIFICACIÓN Y ALGUNAS CARACTERÍSTICAS DE LA PERSONA ENTREVISTADA

"1" Anotar la fecha en que se está produciendo la información.

"2" Número de la semana estadística.

"3" Nombre de la provincia o estado donde está enclavada la unidad informante.

"4" Auto-explicativo.

"5" Se colocará el número consecutivo de reporte.

"6" Fecha en que presentó los primeros síntomas.

"7" Auto-explicativo.

"8" Dirección en donde la persona enferma puede ser localizada.

"9" Auto-explicativo.

"10" Auto-explicativo.

"11" Auto-explicativo.

"12" Se notifica la enfermedad según signos y síntomas y por resultados de laboratorio.

"13" Se notifica el agente probable de la enfermedad.

"14" Se coloca una C cuando está confirmado y una S cuando el diagnóstico es clínico epidemiológico.

"15" Se anota el alimento probable, de acuerdo a la referencia del enfermo.

"16" Se anota el lugar donde la persona refiere haber consumido el alimento sospechoso.

"17" Se anota cualquier comentario de interés.

"18" Se anota el nombre de la persona que reporta.

(Identificación de la Institución de Salud)

1. NOMBRE Y DIRECCIÓN DEL LOCAL:

No.

2. PERSONA

3. SÍNTOMAS

4. ALIMENTOS

5. EXAMEN DE LABORATORIO

2.1

Nombre comensales

(sanos o enfermos)

2.2

Edad

2.3

Género M/F

2.4

Comida

2.5

Se enfermó

(Sí o No)

3.1

Hora

Sínto-mas

3.2

Perío-do

incu-

bación

3.3 Síntomas según las características

A

B

C

D

E

F

X

5.1

Especímenes

5.2

Fecha

A

B

C

X

Día

Hora

INSTRUCTIVO FORMULARIO VETA 3

REGISTRO COLECTIVO

I. OBJETIVO

Registrar una serie de datos provenientes de varias personas expuestas, las que son entrevistadas con el fin de caracterizar el brote de ETA. El formulario VETA 3 recoge información similar al formulario VETA 1 pero de forma colectiva.

II. PROCEDIMIENTO

Responsable: El personal del equipo de investigación es responsable, tanto de llenar el formulario como de su procesamiento e interpretación.

Número de ejemplares: Original.

Periodicidad: Cada vez que se produzca un brote de ETA.

Destino: Luego de analizarlo, queda en el archivo de la oficina del Servicio de Salud que actuó en el brote de ETA.

III. CONTENIDO

"1" Identificar el lugar donde se produjo el brote.

"2" Colocar el nombre de la persona, indicando los aspectos siguientes:

"2.1" Comensales sanos o enfermos

"2.2" Edad

"2.3" Género

"2.4" Indicar el día y la hora en que ingirió el alimento sospechoso

"2.5" Precisar si la persona se enfermó o no tuvo síntomas, colocando un indicativo.

"3" Indicar, por cada persona, la hora de aparición de los primeros síntomas

"3.1" Indicar en horas y minutos

"3.2" Precisar el período de incubación (horas o días) restando el tiempo transcurrido entre la aparición de los primeros síntomas y la ingestión del alimento implicado

"3.3" Colocar los síntomas según las características de la enfermedad.

"4" Colocar en las columnas los alimentos que se hayan consumido durante el período en estudio.

"5" En el caso de que se hayan enviado muestras para laboratorio, identificar los aspectos siguientes:

"5.1" Indicar el tipo de muestras

"5.2" Indicar la fecha de las mismas.

"6" Fecha del informe.

"7" Responsable, nombre y firma.

A. IDENTIFICACIÓN DEL BROTE

1. Especificar el local (hogar, restaurante, etc) y dirección donde ocurrió el brote ..........................................

..............................................................................................................................................

(Calle y Número) (Localidad) (Municipio)

B. MUESTRA A EXAMINAR

2. Tipo de muestra: ( ) clínica de humano ( ) restos del alimento ( ) superficie ambiental

C. MUESTRA CLÍNICA DE HUMANO

3. Nombre y apellidos:......................................................................................................................

4. Síntomas predominantes:

( ) no ha presentado ( ) náuseas ( ) diarrea ( ) calambres abdominales

ningún síntoma ( ) vómitos ( ) fiebre ( ) otro ..............................................

especificar

5. Si recibió medicación, indicar:

5.1 Nombre del medicamento (s)....................................................................................................

5.2 Inicio del tratamiento: día......../mes........../año........ hora..............

6. Diagnóstico clínico presuntivo .......................................................................................................

7. Análisis solicitado ......................................................................................................................

8. Resultados del examen del laboratorio

8.1 Muestra examinada

8.2 Agente etiológico

8.3 Concentración

8.4 Interpretación

D. MUESTRAS DE RESTOS DE ALIMENTO O SUPERFICIE AMBIENTAL

9. Identificación de la muestra a ser examinada........................................................................................

10. Si es alimento envasado, indicar: 10.1 Marca ..................... 10.2 Lote.............................

11. Análisis solicitado.....................................................................................................................

12. Resultados del examen del laboratorio

12.1 Muestra examinada

12.2 Agente etiológico

12.3 Concentración

12.4 Interpretación

E. CONTROL DE GESTIÓN DE LAS MUESTRAS Y RESULTADOS

Muestras y resultados

Día

Mes

Año

Hora

Responsable

13. Toma de la muestra

14. Envío al laboratorio

15. Llegada al laboratorio

16. Finalización del examen

17. Retorno del FORMULARIO VETA 4

INSTRUCTIVO FORMULARIO VETA 4

MUESTRAS COLECTADAS DE UN BROTE DE ETA Y RESULTADOS DEL LABORATORIO

I. OBJETIVO

Registrar la información que debe orientar el examen de las muestras que son enviadas al laboratorio, tanto clínicas de humanos, como de alimentos o superficies ambientales (hisopado de utensilios, tabla de picar, lugar donde se almacenan los alimentos, etc.). Asimismo, sirve para fijar los resultados del laboratorio y para mantener el control de gestión respectivo, desde el momento en que se toman las muestras hasta la recepción de resultados por la persona que originó esta actividad.

II. PROCEDIMIENTO OPERATIVO

Responsable: El personal del equipo de investigación debe llenar este formulario, para que acompañe las muestras que son enviadas al laboratorio, del número "1" al "8.1", cuando se trata de muestras clínicas de origen humano; si, además, se envían restos de alimentos o superficie ambiental se llena del "9" al "12.1". En cualquier caso, se finaliza con "13" y "14". Sólo se completa el número "17" en el momento de recibir los resultados del laboratorio.

El personal del laboratorio debe empezar llenando el número "15" con la llegada de la muestra, proseguir con "8" (a partir de "8.2") o "12" (a partir de "12.2") con los resultados encontrados, dependiendo del tipo de muestra; finalizar con "16". Si el personal del laboratorio tiene algún comentario adicional aclaratorio, puede utilizar el reverso del mismo formulario.

Número de ejemplares: Original y copia.

Periodicidad: Este formulario debe ser utilizado cada vez que se envían muestras al laboratorio procedentes de un brote de ETA.

Destino: El original y la copia deben ser enviados al laboratorio juntamente con la(s) muestra(s). El laboratorio debe devolver el original con los resultados encontrados y retener la copia. El original finalmente debe quedar en el archivo del personal de epidemiología; la copia en el archivo propio del laboratorio.

III. CONTENIDO

A. IDENTIFICACIÓN DEL BROTE

"1" Anotar si se trata de una casa privada o el nombre de la escuela, hospital, hotel, restaurante, club, o cualquier otro lugar donde fue consumido el alimento involucrado en el brote de ETA y la dirección donde está ubicado el local.

B. MUESTRA A EXAMINAR

"2" Marcar una "X" en cada paréntesis de acuerdo al(los) tipo(s) de muestra(s) que se esté(n) enviando al laboratorio.

C. MUESTRA CLÍNICA DE ORIGEN HUMANO

"3" Auto-explicativo.

"4" Copiar datos del Formulario VETA 1: "6".

"5" Llenar "5.1" y "5.2". Copiar los datos del Formulario VETA 1: "8.1" y "8.2".

"6" y "7" La persona responsable del envío de la muestra debe anotar el diagnóstico clínico presuntivo y el examen solicitado, ayudando a orientar a la persona que va a realizar las pruebas de laboratorio; de esta forma, en un gran número de los casos, es posible economizar recursos físicos, humanos y de tiempo que son sumamente importantes para el laboratorio.

"8" El numeral "8.1" debe ser llenado por la persona responsable del envío de la muestra, especificando el tipo, tal como: heces, vómitos, sangre.

Los espacios "8.2" al "8.4" están disponibles para que los resultados de los exámenes sean anotados por la persona que los llevó a cabo.

D. MUESTRAS DE RESTOS DE ALIMENTO O SUPERFICIE AMBIENTAL

"9" Se debe llenar con la información referente al brote que se está investigando, anotando el número que identifica al FORMULARIO VETA 3 o al FORMULARIO VETA 4 de donde provienen las muestras, el que debe ser parte de la identificación asignada a las muestras, para que no haya riesgo de confusión.

"10" Llenar "12.1" y "12.2". Auto-explicativo en cada caso.

"11" Se debe utilizar el mismo criterio que el del numeral "7" del FORMULARIO VETA 4; la persona responsable del envío de la muestra debe anotar el examen que desea.

"12" El numeral "12.1" debe ser llenado por la persona responsable del envío de la muestra, especificando el tipo, tal como: leche, hisopado de tabla de picar, etc.

Los espacios del "12.2" al "12.4" están disponibles para que los resultados de los exámenes sean anotados por la persona que los llevó a cabo.

"13" y "14" Auto-explicativo, llenado antes de enviar la(s) muestra(s) al laboratorio.

"15" Auto-explicativo, llenado por la persona que recibe la muestra, en el momento de su llegada.

"16" Auto-explicativo, llenado por la persona que realiza el examen del laboratorio, en el momento de su finalización.

"17" Auto-explicativo, llenado en el momento de recibir los resultados, por la persona que originó esta actividad.

A. DATOS SOBRE EL BROTE DE ETA QUE MOTIVÓ LA PRESENTE INVESTIGACIÓN

1. Institución en que se realizó la investigación: ..........................
2. Fecha de inicio: ..................
3. Alimento incriminado:......................

B. INFORMACIÓN SOBRE EL ESTADO DE SALUD DE LOS MANIPULADORES DEL ALIMENTO INCRIMINADO

No.

4. Nombre y Apellidos

5. Estado de salud aparente

6. Enfermedad que padece

7. Estado salud convivientes

8. Hábitos de Higiene

9. Tipo de muestra

10. Ausentismo laboral

Sano

Enfermo

Digestiva

Piel

Respiratoria

NO

SÍ

Causa

11. Fecha día......../mes........./año......... Responsable: ...............................................................................................................

INSTRUCTIVO FORMULARIO VETA 5

ESTADO DE SALUD DE LOS MANIPULADORES DEL ALIMENTO INCRIMINADO EN UN BROTE DE ETA

I. OBJETIVO

Registrar el estado de salud de las personas que participaron en el curso de la preparación o procesamiento, distribución, almacenamiento o transporte del alimento incriminado por el brote de ETA que se está investigando. Es muy importante saber si los manipuladores están afectados por lesiones en la piel tales como pústulas, furúnculos, heridas o quemaduras infectadas y su localización. Esta actividad es complementaria con la investigación del brote de ETA. De ser posible, se deben obtener muestras tales como: secreciones de orofaringe, nariz, lesiones cutáneas, heces; dependiendo de la hipótesis planteada en relación con la contaminación del alimento incriminado por el brote de ETA.

II. PROCEDIMIENTO OPERATIVO

Responsable: El personal del equipo que lleva a cabo la investigación de brote de ETA.

Número de ejemplares: Original.

Periodicidad: Se debe utilizar este formulario cada vez que se produzca un brote de ETA, para ayudar a determinar la posible fuente de contaminación.

Destino: Después de analizado, el formulario debe quedar en el archivo del servicio de Salud que lleva a cabo la investigación del brote de ETA.

III. CONTENIDO

A. DATOS SOBRE EL BROTE DE ETA, MOTIVO DE ESTA INVESTIGACIÓN

"1" Anotar el nombre de la empresa en donde se lleva a cabo la investigación, independientemente del tamaño de ésta o del número de manipuladores que trabajan en ella.

"2" Anotar la fecha en que se inició el brote de ETA.

"3" Auto-explicativo.

B. INFORMACIÓN SOBRE EL ESTADO DE SALUD DE LOS MANIPULADORES DEL ALIMENTO INCRIMINADO

NOTA: Cada línea de puntos está destinada a registrar la información perteneciente a cada uno de los manipuladores que trabajan en la empresa visitada, independientemente de que estén presentes o ausentes en ese momento. Por esta razón se debe solicitar a la persona responsable el listado de personas que manipularon el alimento incriminado, procediendo a anotar sus nombres y apellidos.

"4" Auto-explicativo.

"5" Para poder llenar esta columna es preciso preguntar a la persona si ha estado aparentemente sana dentro de las 72 horas antes de la fecha en que se inició el brote que originó esta investigación. De acuerdo a la respuesta, marcar una "X" en el espacio respectivo.

"6" Si el manipulador está trabajando y padece alguna enfermedad que puede ser clasificada dentro de una de las tres columnas, especificarla en la columna correspondiente.

"7" Debe investigarse la posible existencia, en ese momento o con anterioridad, de familiares que presenten los mismos síntomas.

"8" Anotar las características de manipulación y hábitos de higiene del manipulador.

"9" Anotar el tipo de muestra que se envía al laboratorio de diagnóstico.

"10" Marcar una "X" en el espacio correspondiente en "NO" si está presente y en "SÍ" en caso de ausencia. Si está ausente, especificar la razón por la que está ausente, en el espacio correspondiente.

FORMULARIO VETA 6

GUÍA DE INSPECCIÓN SANITARIA PARA EXPENDIO DE ALIMENTOS

Relación de los aspectos que deben ser evaluados desde el punto de vista de la higiene y la protección de alimentos.

1.Alimentos servidos

2. Personas que consumieron

3. Personas que NO consumieron

4. Diferencia de aparición

Enfermos

Sanos

Total

2.1 Tasa de ataque

Enfermos

Sanos

Total

3.1 Tasa de ataque

5. CONCLUSIONES RESPECTO AL ALIMENTO SOSPECHOSO:

Fecha día....../mes......./año....... Responsable: ..................................................................................

INSTRUCTIVO FORMULARIO VETA 7

TASA DE ATAQUE DE ALIMENTOS SERVIDOS EN UN BROTE DE ETA

I. OBJETIVO

Registrar la información que se necesita para poder calcular las tasas de ataque específicas para cada uno de los alimentos servidos en un determinado evento, entre las personas que "se enfermaron" y las que "no se enfermaron", tanto si "comieron" como si "no comieron". Con esta información es posible estimar el riesgo atribuible para cada uno de los alimentos sometidos a este análisis.

II. PROCEDIMIENTO OPERATIVO

RESPONSABLE: El personal de epidemiología es responsable tanto por el llenado como por el procesamiento e interpretación de la información contenida en este formulario.

Número de ejemplares: Original.

Periodicidad: Este formulario debe ser utilizado cada vez que se produzca una ETA, en que no se tenga una hipótesis sobre la identificación del alimento que vehiculizó el brote, dentro de los que fueron servidos en un evento determinado.

Destino: Después de procesar la información, calcular las tasas de ataque para cada uno de los alimentos y el riesgo atribuible e interpretar los resultados. El formulario debe quedar en el archivo del personal de epidemiología del Servicio de Salud que efectuó la investigación del brote de ETA.

III. CONTENIDO

"1" Se elabora un listado formado por todos los alimentos que fueron servidos en un evento determinado.

"2" Se anota en las columnas respectivas el número de personas "enfermas" y el número de personas "sanas" entre aquellas que "comieron" y

"3" aquellas que " no comieron" cada uno de los alimentos del listado.

Se debe calcular la tasa de ataque específica, en porcentaje para cada uno de los alimentos, de la siguiente manera:

"2.1"

"3.1" Número de casos entre los

"4" Se procede a calcular el riesgo atribuible de cada uno de los alimentos de la siguiente manera:

"5" Se finaliza el llenado de este formulario emitiendo las conclusiones respecto al alimento sospechoso. Generalmente, el alimento implicado en la aparición del brote de ETA es aquel que presenta el riesgo atribuible mas alto.

"6" Utilice el Formulario VETA 8 para comparar la tasa de ataque de los alimentos combinados

El FORMULARIO VETA 8 se utiliza para el análisis de las tasas de ataque relativas a combinaciones de alimentos.

FORMULARIO VETA 8

TASA DE ATAQUE COMBINADA SEGÚN EL CONSUMO DE ALIMENTOS

Combinaciones de 3 alimentos

Personas que consumieron:

Diferencia de aparición

%

Enfermos: Tasa de ataque

Sanos: Tasa de ataque

Alimento I

Alimento II

Alimento III

Alimento I - II

Alimento I - III

Alimento II - III

Alimento I - II - III

Alimento sospechoso:

Análisis:

Lugar y

fecha:__________________________________________________________________

Funcionario Responsable:_____________________________________________________________

INSTRUCTIVO FORMULARIO VETA 9

FLUJOGRAMA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SOSPECHOSOS

I. OBJETIVO

Registrar los resultados de la investigación utilizando los principios del Sistema "Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control", con un enfoque sistemático para identificar, evaluar y controlar los peligros, poniendo énfasis en los factores que afectan directamente la inocuidad de los alimentos.

NOTA: Se sugiere que los criterios seleccionados estén debidamente identificados y documentados, claramente definidos, con la especificación de tolerancia donde sea apropiado. La norma para escoger el control depende de su utilidad, costo, factibilidad y de que además brinde seguridad.

II. PROCEDIMIENTO OPERATIVO

Responsable: El personal encargado es el responsable del control de alimentos. El organismo oficial al que pertenece este personal varía en función del área de trabajo (ya sea que se lleve a cabo en una planta procesadora, en un hospital, en un restaurante, una venta callejera, etc.) y la legislación de cada país.

Número de ejemplares: Original.

Periodicidad: Este gráfico se debe llenar cada vez que se estudie un brote.

Destino: El original debe permanecer en el expediente para verificar el cumplimiento de las recomendaciones.

Si se ha cumplido con las recomendaciones, determinar si los puntos críticos están bajo control, de lo contrario se debe establecer una acción correctiva idónea.

III. CONTENIDO

Diagrama de flujo: para una mejor comprensión, en el diagrama de flujo se deben indicar los procesos, riesgos, manipuladores, especificaciones de los procesos, temperatura, etc.

Estado/Provincia: Fecha: Informe No:

Unidad informante:

Lugar del incidente:

Ciudad: Provincia/Distrito:

Enfermedad/agente:

Confirmación: Laboratorio: Epidemiología: Sin confirmar:

No. de personas afectadas:

Fecha de iniciación y término

Expuestos:

Enfermos:

Primera persona

Ultima persona

Hospitalizados:

Fallecidos:

Síntomas:

día/mes/año día/mes/año

Náuseas

Vómitos

Tiempo de incubación: (Horas)

Diarrea

Fiebre

Duración de la enfermedad : (Días)

Dolores abdominales

Otros

Alimento/vehículo:

Confirmación: Laboratorio: Epidemiología: Sin confirmar:

Nombre comercial del producto: Producido por:

Método de mercadeo, proceso para servir:

Lugar donde el alimento perdió su inocuidad:

Lugar donde fue consumido el alimento, fecha: Ciudad:

Factores que contribuyeron al brote:

De contaminación:

De supervivencia:

De multiplicación:

Resultados de los laboratorios

No. Muestras

No. Positivos

Agente

Diarrea:

Vómitos:

Sangre:

Alimentos (cuál):

Ambiente:

Señale el alimento y agente responsable:

Medidas de intervención tomadas: (Puede desarrollarlo en hoja anexa)

Con el Gerente/Administrador del establecimiento:

Con el alimento:

Con los manipuladores:

Con la información a la población:

Relación de los miembros del equipo de investigación: Nivel profesional y ubicación laboral:

FECHA : RESPONSABLE:

INSTRUCTIVO FORMULARIO VETA 10

INFORME FINAL DE BROTE DE ETA

I. OBJETIVO:

Resumir y enviar a los distintos niveles del sistema VETA el resultado de los estudios epidemiológicos de cada brote.

II. PROCEDIMIENTO OPERATIVO:

Responsable: El Jefe del equipo de investigación.

Número de ejemplares: Una copia para archivo y las necesarias para informar a los distintos niveles de sistema VETA.

Publicidad: Cada vez que finalice una investigación de ETA.

Destino: Orientar el destino según el flujograma (ver texto, figura No. 2).

III. CONTENIDO

Colocar los datos de acuerdo a la información contenida en los formularios VETA 1 a 8.

FORMULARIO VETA 11

INFORME FINAL DE BROTE DE ETA

Sistema de Información Regional de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (SIRVETA)

1. Identificación del brote

2. Identificación de la enfermedad / agente

3. Alimento / ingredientes

4. Tipo de local

5. Factores contribuyentes

6. Personas afectadas

El instructivo sobre la forma de llenar este formulario se distribuye a los encargados a nivel nacional de los países, para que informen al Sistema de Información Regional para la Vigilancia de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (SIRVETA).

FORMULARIO VETA 12

País ______________________ Semestre _____________ Año _______

Fecha del Informe _____________________

1. Otras enfermedades, aclarar

El instructivo sobre la forma de llenar este formulario se distribuye a los encargados a nivel nacional de los países, para que informen al Sistema de Información Regional para la Vigilancia de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (SIRVETA).